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La nostra Proposta
Semplicemente Elegante
Allestimento di bancarelle e/o tavoli stile antico mercato con cucina a vista e sporzionamento fronte ospite
Salumeria
il salame di chianina.
Degustazione a vista di tre tipi di prosciutto tagliato a mano: il Toscano IGP ,
Prosciutto di suino Brado IGP, il Belota Spagnolo
ENTREE
• Tortino di pecorino con cuore morbido, pera pochet e chutney di fichi al miele
• Tortino di melanzane alla parmigiana e aglione della Valdichiana
• Sformatino della Luisa e pere disidratate
• Panzanella croccante con filetto di tinca affumicata del Trasimeno
• Panzanella croccante e stracciatella del Mugello
• Sfogliatina di melanzane con aglione della Valdichiana e burrata del Mugello
• Tartare di Chianina all’arancia
• Uovo bio della Val di Pierle Cotto a bassa temperatura con tartufo fresco e fonduta di pecorino
• Fagottino di ricotta e spinaci con fonduta di pecorino e melograno
• Saccottino di patate e pecorino su letto di salsa di porro e granella di nocciola
• Cocotte di Ribollita con quenelle di gelato artigianale al cavolo nero ( PRODOTTO STAGIONALE)
• Cocotte di pappa la pomodoro con quenelle di gelato artigianale al basilico
• Gazpacho del nostro orto con olio di oliva frantoio Gasparri
• E’ solo una forchetta: Spaghettone Pastificio Agricolo Mancini, pomodoro piennolo del Vesuvio e limoni di Sorrento
• E’ solo una forchetta: Spaghettone Felicetti, vongole veraci bottarga e polpa di riccio al profumo di lime
• E’ solo una forchetta: Spaghettone Pastificio Agricolo Mancini cacio, pepe e zafferano
PRIMO PIATTO
• Pici fatti a mano all'aglione della Valdichiana e crumble di pancetta di cinta senese croccante
• Pici fatti a mano cacio pepe e pistilli di zafferano di Cortona
• Maltagliati al ragù bianco di chianina
• Maltagliati al ragù bianco di cinta senese
• Gnocco di patata di Cetica e patata viola al ragù di ossobuco di Chianina al profumo di Arancia di Ragusa
• Calamarata alla carbonara di zucchine
• Paccheri alla Vittorio con pomodorino Piennolo del Vesuvio e limone di Sorrento
• Mezze Maniche del Trasimeno: Persico affumicato pomodorini piennolo del Vesuvio e prezzemolo riccio e Salsa di Aglione
• Fusilloni Felicetti al pesto di basilico con pinoli della riserva di San Rossore ai 3 pomodorini
• Pappardelle al cinghiale della nostra montagna
• Ravioli di burrata del Mugello con pomodoro piennolo del Vesuvio e pinoli della riserva di San Rossore
• Sedanini al sugo d'oca
• Tagliatellina al ragù bianco di faraona
• Tagliatellina al ragù bianco di piccione
• Gnocchi di patate del fucino al ragù d’oca
• Gnocchi del Pastore (con fonduta di 4 tipi di pecorino)
• Raviolone verde con ragù rosso di chianina
• Cuore di Lasagna al ragù di chianina e besciamella di latte di bufala
• Tagliolino uovo Bio al tartufo pregiato
RISOTTI
• Acqua di parmigiano e prosciutto di cinta disidratato
• Acqua di parmigiano e tartufo nero di Norcia
• Zafferano di Cortona e salsa di ossobuco di chianina
• Mirtillo con erborinato del Mugello
• Risotto ai funghi porcini con riduzione di prezzemolo
SECONDO PIATTO CON CONTORNO
• Bistecca di Chianina IGP ai quattro sali, tagliata e cotta a vista su carboni di Legna
• Tagliata di Chianina IGP al lardo di colonnata
• Tagliata di Chianina IGP, pomodori dell'orto e aglione della Val di Chiana
• Prosciutto di porco brado al forno con finocchietto e patate novelle
• Peposo di Chianina alla fornacina con verdure cotte e ripassate
• Coscio di Vitellina speziato alla Toscana Con Vino Bianco
• Maialino arrosto con finocchietto e patate arrosto
• Carrè di Porco brado al finocchietto e patate novelle
• Sella di Vitellina cotta al forno a Legna
• Brasato di Chianina al Syrah di Cortona
• Petto di Faraona fasciato con lardo di Colonnata e bacche di ginepro
• Petto di Anatra all’arancia e funghi porcini
• Arrosto misto di bassa corte in bella vista con patate novelle arrosto
• BBQ fronte ospite di carni pregiate della Valdichiana (Chianina,Cinta Senese e Pollo della Vladichiana)
• Girarrosto alla Toscana e arrosticini di pecora e angus
• Affumicati: Ribs di Cinta Senese e Brisket di Chainina IGP
LA BRACERIA
Diplomatico, Millefoglie e pan di spagna farciti con crema chantilly con eventuale aggiunta di frutti rossi o gocce di cioccolato, addobbati con fiori, frutta fresca.
Su richiesta possiamo personalizzare ogni tipo di torta con basi e farciture secondo le esigenze degli sposi.
TORTE
Via Nazionale, 42, 52044 Cortona AR
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+39 0575 605287