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La nostra Proposta
Semplicemente Elegante
Allestimento di bancarelle e/o tavoli stile antico mercato con cucina a vista e sporzionamento fronte ospite
Salumeria
il salame di chianina.
Degustazione a vista di tre tipi di prosciutto tagliato a mano: il Toscano IGP ,
Prosciutto di suino Brado IGP, il Belota Spagnolo
ENTREE
• Tortino di pecorino con cuore morbido, pera pochet e chutney di fichi al miele
• Tortino di melanzane alla parmigiana e aglione della Valdichiana
• Sformatino della Luisa e pere disidratate
• Panzanella croccante con filetto di tinca affumicata del Trasimeno
• Panzanella croccante e stracciatella del Mugello
• Sfogliatina di melanzane con aglione della Valdichiana e burrata del Mugello
• Tartare di Chianina all’arancia
• Uovo bio della Val di Pierle Cotto a bassa temperatura con tartufo fresco e fonduta di pecorino
• Fagottino di ricotta e spinaci con fonduta di pecorino e melograno
• Saccottino di patate e pecorino su letto di salsa di porro e granella di nocciola
• Cocotte di Ribollita con quenelle di gelato artigianale al cavolo nero ( PRODOTTO STAGIONALE)
• Cocotte di pappa la pomodoro con quenelle di gelato artigianale al basilico
• Gazpacho del nostro orto con olio di oliva frantoio Gasparri
• E’ solo una forchetta: Spaghettone Pastificio Agricolo Mancini, pomodoro piennolo del Vesuvio e limoni di Sorrento
• E’ solo una forchetta: Spaghettone Felicetti, vongole veraci bottarga e polpa di riccio al profumo di lime
• E’ solo una forchetta: Spaghettone Pastificio Agricolo Mancini cacio, pepe e zafferano
PRIMO PIATTO
• Pici fatti a mano all'aglione della Valdichiana e crumble di pancetta di cinta senese croccante
• Pici fatti a mano cacio pepe e pistilli di zafferano di Cortona
• Maltagliati al ragù bianco di chianina
• Maltagliati al ragù bianco di cinta senese
• Gnocco di patata di Cetica e patata viola al ragù di ossobuco di Chianina al profumo di Arancia di Ragusa
• Calamarata alla carbonara di zucchine
• Paccheri alla Vittorio con pomodorino Piennolo del Vesuvio e limone di Sorrento
• Mezze Maniche del Trasimeno: Persico affumicato pomodorini piennolo del Vesuvio e prezzemolo riccio e Salsa di Aglione
• Fusilloni Felicetti al pesto di basilico con pinoli della riserva di San Rossore ai 3 pomodorini
• Pappardelle al cinghiale della nostra montagna
• Ravioli di burrata del Mugello con pomodoro piennolo del Vesuvio e pinoli della riserva di San Rossore
• Sedanini al sugo d'oca
• Tagliatellina al ragù bianco di faraona
• Tagliatellina al ragù bianco di piccione
• Gnocchi di patate del fucino al ragù d’oca
• Gnocchi del Pastore (con fonduta di 4 tipi di pecorino)
• Raviolone verde con ragù rosso di chianina
• Cuore di Lasagna al ragù di chianina e besciamella di latte di bufala
• Tagliolino uovo Bio al tartufo pregiato
RISOTTI
• Acqua di parmigiano e prosciutto di cinta disidratato
• Acqua di parmigiano e tartufo nero di Norcia
• Zafferano di Cortona e salsa di ossobuco di chianina
• Mirtillo con erborinato del Mugello
• Risotto ai funghi porcini con riduzione di prezzemolo
SECONDO PIATTO CON CONTORNO
• Bistecca di Chianina IGP ai quattro sali, tagliata e cotta a vista su carboni di Legna
• Tagliata di Chianina IGP al lardo di colonnata
• Tagliata di Chianina IGP, pomodori dell'orto e aglione della Val di Chiana
• Prosciutto di porco brado al forno con finocchietto e patate novelle
• Peposo di Chianina alla fornacina con verdure cotte e ripassate
• Coscio di Vitellina speziato alla Toscana Con Vino Bianco
• Maialino arrosto con finocchietto e patate arrosto
• Carrè di Porco brado al finocchietto e patate novelle
• Sella di Vitellina cotta al forno a Legna
• Brasato di Chianina al Syrah di Cortona
• Petto di Faraona fasciato con lardo di Colonnata e bacche di ginepro
• Petto di Anatra all’arancia e funghi porcini
• Arrosto misto di bassa corte in bella vista con patate novelle arrosto
• BBQ fronte ospite di carni pregiate della Valdichiana (Chianina,Cinta Senese e Pollo della Vladichiana)
• Girarrosto alla Toscana e arrosticini di pecora e angus
• Affumicati: Ribs di Cinta Senese e Brisket di Chainina IGP
LA BRACERIA
Diplomatico, Millefoglie e pan di spagna farciti con crema chantilly con eventuale aggiunta di frutti rossi o gocce di cioccolato, addobbati con fiori, frutta fresca.
Su richiesta possiamo personalizzare ogni tipo di torta con basi e farciture secondo le esigenze degli sposi.
TORTE
Prosecco Valdobbiadene Zardetto, Prosecco Valdobbiadene Drusian, Grechetto Terre De La Custodia, Catarrato Tasca d’Almerita, Cortona Syrah Il Fitto, Rosa del Castagno Fabrizio Dioniso DOC o altri vini da concordare
La Cantina
Via Nazionale, 42, 52044 Cortona AR
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+39 0575 605287
